为什么你在飞机上渴望番茄汁

Peter Janiszewski 04/16/2018. 16 comments
Science Food Drink Airplane Taste

我正在写这篇文章,坐飞机前往旧金山。 我们一直在空中不到一个小时,而饮料车刚刚开始沿着通道走下去。 随着购物车越来越近,我不得不决定要喝些什么。 由于杯子很小,如果不快速添加“请不要冰块,请订购”,液体很大程度上被冰块取代,这一决定至关重要。

尽管我从不在地上喝番茄汁,但我仍然在半空中渴望饮料。 事实上,在我作为一个孩子的第一次飞行中 - 从1991年的雅典,希腊到多伦多 - 我清楚地记得订购番茄汁。 现在,为什么一个10岁的孩子渴望番茄汁? 为什么我现在有同样的渴望?

一段时间以来我们已经知道,我们感知世界的方式之间存在重叠。 例如,食物的视觉外观影响味道的感觉是公认的。 在你的盘子上做了三样东西,大致相同的颜色? 这只是一件非常有趣的事情,而且味道似乎从未像预期的那样丰富。 我们的嗅觉对味道感的作用可以很好的说明,当我们患感冒并且鼻子充血时,大多数食物的温和性。 不同的纹理也有助于让食物更美味。

那么,飞行体验怎么样可能与我们对味道的看法混为一谈,因此我们渴望某些口味。 根据最近的一些研究,答案似乎是机舱噪音。

在这项研究中,Yan和Dando评估了大声音刺激对五种基本味道的影响。

在沉默时(条件A)或在飞机飞行和着陆期间发现的复制条件的环境中,总共有48名男性和女性评估了多种标准化解决方案,以验证规模上的甜味,咸味,酸味,苦味和鲜味风味,条件B)。 具体来说,机舱噪音是从实际的机舱噪音记录中重新创建的,通过高清头戴式耳机以80至85分贝的速度传递给参与者。

研究揭示了什么?

首先,人们可能在飞机上体验到的噪音似乎不会影响我们对咸味,苦味和酸味的感知。

然而,暴露于巨大的噪音导致在测量的所有浓度下显着抑制甜味强度。 曾经注意到所有流行饮品在空气中的味道如何与他们的饮食(低糖或无糖)等同?

相反,发现嘈杂的声音会增加含有味精(MSG)的食品和饮料中鲜味味道的感知强度。

因此,富含鲜味的饮料(例如机载番茄汁)的普及可能是增强的鲜味和甜味的结合。

这些发现也可能解释飞机食品的评级一直很差。 再次,在飞机上传递鸡肉的纸板在地面上的味道可能与在30,000英尺时的味道一样糟糕。

最后,餐厅的噪音水平也可能影响食物中所感觉到的口味。 从理论上讲,一家响亮的餐厅会为鲜美富含食物的食物做好准备,但对甜点和糖果的关注较少。

或者您可以随身携带带有工业强度的耳塞,并避免噪音影响您的膳食。 [ 实验心理学杂志。

本文首次出现在PLoS博客上,并在Creative Commons许可下重新发布。 图片来自haley。 s在Creative Commons许可下。

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