是的,吉尼斯的啤酒食谱使用鱼,而这不应该打扰你

Ria Misra 04/16/2018. 22 comments
Food Science Beer Brewery Food Drink Guinness Bite

吉尼斯最近宣布,他们正在改变他们两个世纪的食谱,一种不会在任何鱼骨头上使用的食谱。 Wait ,很多人说。 Guinness has fish in it?
Guinness has fish in it?

“吉尼斯'啤酒中的鱼'一直是一种流行的食品传闻,现在已经很长时间了 - 这是真的,有点不真实。 根据吉尼斯,他们的配方是大麦,水,啤酒花和酵母四种成分混合。 那么鱼在哪里进来? 通过过滤过程。

刚煮好的啤酒可能会很阴沉。 啤酒厂清除它的一个非常常见的方式是用一种叫做isinglass的胶原蛋白,它是由鲟鱼皮制成的。 混浊的啤酒中加入了Isinglass,与酵母发生反应。 当它被过滤出来时,它会带上酵母,让啤酒变清。 这是一个称为澄清的过程 - 你和啤酒一样可以在果汁和葡萄酒中找到它。

那么为什么在这些年来吉尼斯将它交换出去呢? 根据该公司对纽约时报的声明,这个问题似乎不是食谱中的问题之一,而是向不断增长的素食市场营销的问题之一:

“由于它的使用,我们不能将吉尼斯标记为适合素食者,并且一段时间以来一直在寻找替代解决方案。”

该物质在完成其过滤作用后从啤酒中除去。 该公司女发言人Zsoka McDonald表示,只有“痕量”才能成为最终产品。 但是,这已经足够让大多数纯素饮酒者远离。

当然,这就提出了问题,如果不是鱼类,吉尼斯计划用什么来保持啤酒的清爽? 各种研究已经测试了其他过滤添加剂 - 从禽类胶原蛋白到豌豆蛋白 - 具有相当好的结果,但是肯定鸟类胶原蛋白不可能使其对素食更加友好。

尽管吉尼斯没有透露他们的转换计划,但实际上他们似乎打算转向机械过滤系统。 (在同一次采访中,吉尼斯的发言人也在谈论他们购买的一种新的过滤系统。)我们必须等到明年年底时新配方开始推出,看看我们能否尝到差异。

Image: VanderWolf Images / shutterstock

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