为什么你应该把你的咖啡豆放在冰箱里

George Dvorsky 11/21/2018. 17 comments
Keep Your Beans Cool Coffee Brewing Coffee Chemistry Science

我们中的许多人将我们的咖啡豆放在冰箱或冰柜中以保持新鲜,但一项新的研究表明,这种做法有更多的好处:更美味的咖啡。

来自巴斯大学的科学家与当地一家咖啡馆合作,研究了在不同温度下研磨豆子的效果 - 从室温一直到-196°C的寒冷。 (我猜他们认为有些人喜欢把他们的咖啡豆储存在液氮大桶中。)正如研究人员在他们随后的研究中指出的那样, 现在发表Scientific Reports ,当我们研磨冷咖啡豆时,我们会获得更大的收益。 这是因为随着温度的降低,咖啡豆中的颗粒会变得更紧。 因此,在酿造过程中,我们从相同数量的咖啡中获得更多的味道。

像厨房里几乎任何东西一样,酿造咖啡是一种化学行为。 理想情况下,我们试图从烤豆中哄骗出许多美味的有机分子,这些有机分子被磨成了微小的碎片。 这些咖啡豆颗粒的味道取决于许多因素,包括水化学,咖啡的可接触表面积,以及新研究表明,豆在研磨时的温度。 正如研究人员所指出的那样,小而均匀的咖啡渣可以更好地提取风味化合物,从而可以增加每豆咖啡的含量,从而增加风味。

巴斯大学化学博士生Christopher Hendon指出:“你所寻找的是最小和最大颗粒之间最小差异的研磨。” “如果你有小研磨,你可以向上推进风味提取。 我们发现,冷却豆类会使这个过程变得更加紧密,并且可以提供更高的提取效果,同时减少风味的变化 - 所以你必须将它酿造的时间更短,或者可以从相同的豆类中获得更多的咖啡。“

Hendon说这会改变咖啡的味道,因为“粒度分布的细微变化会对提取率产生很大的影响。”他的研究小组的研究还表明,豆子的温度需要更加稳定才能达到一致的研磨效果。温度使表面积最大化,允许使用更多的咖啡豆。

研究报告的共同作者,Colonna&Smalls的共同所有人Maxwell Colonna-Dashwood认为,这将对咖啡行业产生重大影响,无论是咖啡师如何选择酿造他们的咖啡,以及供应商如何储存和运输咖啡他们的商品给供应商。

“所有这些都将影响我们如何在行业中制备咖啡,我敢打赌,我们将看到本文对全球咖啡竞赛的影响,以及市场上新研磨技术的研发,”科隆纳 - 达什伍德。 例如,这可能意味着低温储存咖啡是可以的。

有趣的研究! 它肯定支持我们应该尽可能保持咖啡豆凉爽的想法。 与任何涉及味道的研究一样,一杯真正好的咖啡就在旁观者的味蕾中。 在这种情况下,更多的味道并不一定意味着更好。 但谁喜欢温和的咖啡?

[ 科学报告 ]

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