你可以感谢一个神秘的酵母突变发明冷啤酒

Michael Nunez 04/16/2018. 12 comments
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Lager已经存在了500年的辉煌岁月,然而,我们对它的起源还不太了解。 当然,我们知道 这个怎么做的 以及如何 喝更多 比我们的医生建议的要好,但研究人员一直不清楚用于制造啤酒的驯化杂交酵母来自何处。

问题在于啤酒中使用的杂交酵母的来源是相对未知的。 我们知道一个驯化的酵母( Saccharomyces cerevisiae)与最近发现的酵母( Saccharomyces eubayanus)在某一点结合在一起创造了一个种间杂种 - 但我们从未理解这两个半部分是如何相遇的。

现在,根据威斯康星大学麦迪逊分校研究人员发表的一项研究,我们可能会对混合酵母的起源有更深入的了解,这些酵母用于酿造世界熟知的冰酿啤酒。

“信息是,这是一个遥远的,地理上和基因多样的物种,”威斯康星大学麦迪逊分校遗传学教授Chris Todd Hittinger在一份声明中说。 “在南美洲,[ S. eubayanus菌株]非常普遍且非常多样化。”

S. eubayanus的历史可能是这个谜的缺失部分。 它的存在仅在2011年才被发现,当研究人员开始在世界各地寻找它时,发现它在新西兰,北卡罗来纳州,西藏和威斯康星州等地都有发现,这些地方都远离欧洲啤酒的起源。

最近发现的来自北卡罗来纳州和西藏等地的酵母菌株与驯化的S. eubayanus一半的啤酒杂种的亲缘关系最近。 研究人员认为,更多地了解这半数杂交将使公司更好地了解酵母如何被驯服和用于工业产品。 就目前而言,随着寻找我们驯化的杂交酵母的起源不断,我们只会坐下来享受一杯冷饮。

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Juan Trujillo
sfmountainbiker
8x10
Jägs
OMG!PONIES!
lightnquick

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