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bread's posts - Chinese uPOST

Bryan Menegus Bryan Menegus Mar 06, 2019. 13 comments

面包制造商的口音就像是对大脑的按摩

面包制造商的口音就像是对大脑的按摩

厨师Bruno Albouze所说的大部分字母都是元音,而eeeeiiit souwnduhs ieencrayedaboulh。

我认为这是一个视频,他教你制作一个面包面包,但说实话,我对他的声音太过分了。 他就像鲍勃罗斯,但来自一个虚构的欧洲国家。 你听说他只是说“横向”吗? 哦 - RE -zun-tah。 大约一分钟,视频切换到画外音......这使得它更加美好。

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George Dvorsky George Dvorsky Dec 01, 2018. 17 comments

发现14,000年的吐司建议面包可以添加到Paleo Diet

发现14,000年的吐司建议面包可以添加到Paleo Diet

考古学家在约旦东北部的一个地方发现了最早的面包制作证据。 该发现可以追溯到大约14,400年,发现古代狩猎采集者在新石器时代和农业引入之前4000年制造和吃面包。 “Paleo Diet”实际上是一件事情。

根据今天发表在“美国国家科学院院刊”上的一项新研究,面包制作早于农业。 鉴于传统观点认为面包仅在农业出现后出现,这才是一个启示。 这一发现意味着古代的狩猎采集者正在使用驯化谷物的野生祖先,如野生的einkorn和俱乐部匆匆的块茎,来制作类似扁面包的食品。 更重要的是,这篇新论文表明,在新石器时代和农业革命之前,面包已经成为主食。

由哥本哈根大学的Amaia Arranz-Otaegu领导的一个研究小组分析了在约旦东北部Natufian猎人 - 采集地点发现的烧焦食物遗骸片段Shubayqa...

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Adam Clark Estes Adam Clark Estes Aug 16, 2018. 24 comments

停止冷藏你的黄油

停止冷藏你的黄油

你把黄油放在冰箱里吗? 你做? 停下来。 这一秒就停下来吧。 你破坏了你的黄油体验,让你的吐司味道像失败一样。 让我来告诉你为什么。

黄油是一种美妙的物质。 通过搅拌奶油制成,直到分离成酪乳和脂肪球,黄油不仅美味而且多功能。 黄油会使早餐谷物味道以外的任何食物变得更好。 然而,为了享用你的黄油面包或黄油玉米,你必须能够传播它。 任何人都曾经从冰箱里掏出一块冷的黄油,希望在烤面包上抹上那些美味的东西,知道冷黄油根本不会蔓延。

冷黄油不仅不会扩散,而且还会破坏。 尝试在一片未经烘焙过的面包上涂上一层冷的黄油,你最终将遭受全谷物的屠杀。 黄油抓住面包的表面并将其撕开,就像犁耙花园一样。 如果你确实设法让黄油有点分散,你可能不会注意到它的美味,因为冷也会使味道变得柔和。 这是一个真正的无赖,因为黄油基本上是美味的。

它不一定是这样的。...

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Ryan F. Mandelbaum Ryan F. Mandelbaum Jun 12, 2018. 19 comments

其实,面包皮很好

其实,面包皮很好

世界可能会觉得它结束了,但这并不意味着研究人员应该放弃通过循证科学来确立真理的追求。 他们也不应该放弃新鲜出炉的法式长棍面包的芳香外壳。 哦,拉拉,周五愉快。

吃食物会让岩石变得怪异,部分归功于芳香化合物,也被称为挥发性有机化合物,从口腔向上流到鼻腔,进入你的鼻子,那里的味道和香气结合在一起。 法国研究人员正在研究面包的面包屑和面包皮结构如何将这些气味分子释放到鼻子中,以享乐主义追求理解更美好的东西。 他们通过将滑稽眼镜放在志愿者身上并给他们喂面包来做到这一点。

研究人员在本周出版的研究报告中写道:“面包是研究结构对[挥发性有机化合物]释放的影响的一个好工具,因为它的结构复杂性:它由多孔碎屑组成,由坚硬的外壳包围。农业与食品化学学报。 Magnifique !

该团队为自己购买并烘焙了四十个法式面包,并将硬皮面包放入一些实验室设备中,以表征其所有挥发性化合物。...

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Casey Chan Casey Chan Mar 09, 2018. 17 comments

如何像2000年前制作面包一样

如何像2000年前制作面包一样

回到公元79年,一位面包师在他的烤箱里放了一块面包,然后维苏威火山喷发并埋葬了这座城市。 1930年发现烤箱并在发掘期间开放,食谱由厨师Giorgio Locatelli重新制作。 他使用的荞麦粉更容易获得,并重新造成面包的怪癖。

这些年来看起来仍然很美味!

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Casey Chan Casey Chan Mar 01, 2018. 13 comments

看早餐可以让人如此平静

看早餐可以让人如此平静

他们说,早餐是当天最重要的一餐。 但他们不知道当你是一个僵尸冲上班的时候有多难。 如果只有我们有时间仔细考虑早餐,并开始一天的权利。 和平的烹调给早餐在这录影与健康自转与花生酱和果冻吐司,充满绿色的沙拉和果子开始早晨。

有人真的早餐吃沙拉吗?

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Ria Misra Ria Misra Oct 26, 2017. 11 comments

面包是泡沫。 对真的。

面包是泡沫。 对真的。

短语“可食用的泡沫”可以唤起过度和过度的厨房化学实验或新浇的啤酒的顶层图像。 但它也描述了最标准的食物:面包。 因为面包也是泡沫。

在最新的Lucky Peach ,哈罗德·麦吉(Harold McGee)食品科学经典On Food And Cooking作者对泡沫是什么,以及为什么面包(以及冰淇淋)以及这些类别都适用于这个类别:

这是因为泡沫基本上是在不同阶段被捕获的气泡。 啤酒上面的泡沫 - 那些是被液体包围的气泡。 当你搅拌出一个冰淇淋的混合物时,你正在把气泡吹进去。 然后混合物冻结,你会在一个坚实的矩阵中结束一堆气泡。 面包也是如此。 在面团中的半固体基质中最终会有气泡。 然后你烘烤面团并固化基质,你最终得到一个固体泡沫。 面包是面包,就是面包,可以让你捕捉那些气泡,使泡沫成为可能。

您可以阅读整个事情,包括我们老(和不合理的美味)朋友面筋的一些化学背景, 就在这里...

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Casey Chan Casey Chan Oct 06, 2017. 11 comments

看着烤面包上涨几乎是色情的

看着烤面包上涨几乎是色情的

烘焙面包的气味就像打破口鼻,开胃美味的通用语言。 新鲜面包的想法不可能让自己微笑。 这是世界上的一切,这是可能性,它只是很好吃。 看着面包烘烤在一个timelapse? 谁知道你的眼睛也能闻到呢?

但严重 随着所有这些烘焙面包和特写镜头和上升和变褐,这个视频几乎对我来说太色情。

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Rae Paoletta Rae Paoletta Sep 16, 2017. 16 comments

在空间中烘烤即将成为最美味的实验

在空间中烘烤即将成为最美味的实验

在空间中生活充满挑战,其中包括孑然空洞的空白和处理低调的食物选择。 国际空间站(ISS)上的宇航员具有如此接近地球的独特酷刑,但远离其所有美味的景点。 但是,德国一家公司决心通过将我们的星球最好的烘焙好东西在人类的最后的前沿勇敢地解决。

烘烤空间是一个美味的实验,旨在为宇航员制作无屑面包。 由于面包屑可以进入船上的设备或宇航员的眼球,面包在空间很少飞行。 烘烤空间希望他们独特的食谱和烤箱将创造无屑的善良,每个人都可以享受,而不用怕即将死亡。

该公司计划推出其实验,其中包括德国面包卷的成分和设备,与宇航员亚历山大·格尔斯(Alexander Gerst)于2018年4月前往国际空间站。除了提供脱水宇航员食品的替代品外,烘焙空间希望提供我们的朋友在太空中品尝到了家常菜。

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Ryan F. Mandelbaum Ryan F. Mandelbaum Sep 12, 2017. 17 comments

面包开始在环境之前拧紧环境

面包开始在环境之前拧紧环境

欢迎来到地球,小麦浆果。 我知道,你没有要求被带进世界,没有人做到这一点。 但是你应该知道,你刚刚在这里开始他妈的地球。

当然,当你长大的时候,看起来事情会变得更糟,从收获到运送到烘烤的所有温室气体排放,都会变成一块面包。 那些排放不是笑话。 但是一些英国科学家告诉我,你从一开始就一直是个小孩子。

那些科学家说,粮食生产和消费导致温室气体排放量的三分之一左右,所以他们也看看面包,看看真正的问题在哪里。 当你长大成一个800克(1.8磅)面包片时,气氛将得到相当于0.388公斤(0.85磅)二氧化碳的温室气体。 其中,0.173公斤(0.4磅)的二氧化碳来自烘焙阶段,另外0.083公斤(0.06磅)来自研磨。 但你和你的朋友also将排放相当于0.256公斤(0.56 磅) 化肥倾倒在地上只是为了让你长大。

几乎一半的全球变暖潜力来自化肥。

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Ryan F. Mandelbaum Ryan F. Mandelbaum Sep 12, 2017. 12 comments

对于吃过时的面包,可能会成为一种疯狂的健康益处

对于吃过时的面包,可能会成为一种疯狂的健康益处

每隔一天,有人写一篇关于导致或预防癌症的事情的故事。 通常,这是所有的炒作或解释是打盹,但有时,研究只是奇怪到足以引起我们的注意。 一项新的研究就是这样,详细介绍了陈旧的面包如何帮助阻止结肠癌。

研究人员   RMIT大学(墨尔本皇家理工学院) 在澳大利亚墨尔本,澳大利亚烘焙了一些白面包,测量了温度对一种淀粉(称为抗性淀粉)的发展方式的影响。 研究发现,这种抗性淀粉在冰箱温度下生长最好。 没有太多的增长,甚至不足以超过不利的白面包,但这种抗性淀粉恰好是防止结肠癌的一个工具,并提供其他的健康益处。 话虽如此,研究人员认为他们的发现可能适用于其他较少肮脏的面包。

抗性淀粉是一套对人体自身消化酶有抗性的碳水化合物分子。 相反,生活在我们肠中的一些细菌盛放在这些淀粉上,并留下一堆脂肪酸。 ...

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Casey Chan Casey Chan Sep 09, 2017. 3 comments

视频:如何制作po'男孩的美味面包

视频:如何制作po'男孩的美味面包

比其他三明治更好,一个伟大的男孩需要为一个男孩做最好的面包。 它需要轻巧脆弱,但也蓬松,没有这一切,一个po'男孩不会真的是一个po'男孩那时。 这里是厨师的心灵,展示了约翰·贡杜鲁斯面包店如何制作他们的po'男孩的面包。 这是与20年代相同的公式(只有更好的机器)。 面包店为新奥尔良的男孩餐厅烘烤面包。

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James Whitbrook James Whitbrook Aug 17, 2017. 13 comments

螺丝Unkar Plutt,使用这个食谱制作任意数量的Rey面包

螺丝Unkar Plutt,使用这个食谱制作任意数量的Rey面包

继续。 你应该得到超过四分之一的份额。

Star Wars粉丝们会对电影中最微不足道的细节进行痴迷,而雷伊从The Force Awakens的早期序列中获得的即时面包绝对是人们痴迷的事情。 (说真的,去搜索Twitter的“ 雷伊面包 。”)当如何为电影的实际效果首先出来的第一细节,球迷们不高兴听到,这是不准确的最食用物质 。 但现在有更多可食用的配方, 你可以自己做

是的,这就是我们现在所处的Star Wars粉丝。 从wookiee cookiees到Rey面包。 Jenn Fujikawa对Polystarch的可爱配方有一些妥协。 ( course它有官方名称 。)

这种类似蛋糕的面包在微波炉中升起,而不是像粉末魔法那样从粉末中添加到水中。 它可能比Rey习惯的更甜美,更丰富。 但是,嘿,在Force Awakens观看派对中Force...

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